熟(shu)食(si)品(pin)生產(chan)都必須經過(guo)冷(leng)卻(que)冷(leng)卻(que)的(di)速(su)度和(hu)質量(liang)對產(chan)品(pin)的(di)品(pin)質和(hu)保質期有(you)極(ji)大(dai)的(di)影(ying)響(xiang)。傳(zhuan)統(tong)的(di)冷(leng)卻(que)方(fang)式(shi)是(shi)自然冷(leng)卻(que)或者冷(leng)庫冷(leng)卻(que)，傳(zhuan)統(tong)冷(leng)卻(que)方(fang)式(shi)冷(leng)卻(que)時(shi)間(jian)長，內(nei)外(wai)溫(wen)差(chai)大(dai)，而(er)且易造成食(si)品(pin)的(di)”二次汙染”和(hu)細菌超標。而(er)真(zhen)空(kong)快(kuai)速(su)冷(leng)卻(que)是(shi)一(yi)種快(kuai)速(su)蒸(zheng)發(fa)冷(leng)卻(que)技術。它將(qiang)剛出(chu)爐的(di)熟(shu)食(si)品(pin)放(fang)入(ru)密封的(di)真(zhen)空(kong)箱內(nei)，通過(guo)真(zhen)空(kong)降壓的(di)方(fang)法，使食(si)品(pin)水分在(zai)低(di)壓下快(kuai)速(su)蒸(zheng)發(fa)降溫(wen)的(di)方(fang)式(shi)，從而(er)達到冷(leng)卻(que)的(di)目(mu)的(di)。
熟(shu)食(si)真(zhen)空(kong)快(kuai)速(su)冷(leng)卻(que)機(ji)的(di)特(te)點(dian)
  1. 冷(leng)卻(que)速(su)度快(kuai)：從剛出(chu)爐90℃左右的(di)烘焙類(lei)產(chan)品(pin)冷(leng)卻(que)到30℃左右的(di)包裝溫(wen)度僅需10-15分鍾，熟(shu)食(si)品(pin)從100℃冷(leng)卻(que) 到10℃左右僅需30分鍾。而(er)傳(zhuan)統(tong)冷(leng)庫需6小(xiao)時(shi)以上(shang)。
  2. 冷(leng)卻(que)均(jun)勻(yun)：產(chan)品(pin)表(biao)麵(mian)和(hu)中(zhong)心(xin)均(jun)勻(yun)冷(leng)卻(que)，而(er)傳(zhuan)統(tong)冷(leng)卻(que)表(biao)麵(mian)冷(leng)卻(que)快(kuai)，內(nei)部(bu)冷(leng)卻(que)緩(huan)慢(man)，出(chu)現(xian)內(nei)外(wai)溫(wen)差(chai)大(dai)的(di)情(qing)況(kuang)。
  3. 幹淨衛生：真(zhen)空(kong)壞境下，可殺菌或抑製(zhi)細菌繁殖，防止交叉汙染。傳(zhuan)統(tong)冷(leng)清的(di)方(fang)式(shi)易造成“二次汙染”
  4. 碼(ma)放(fang)要(yao)求(qiu)低(di)：產(chan)品(pin)形(xing)狀(zhuang)，大(dai)小(xiao)和(hu)堆(dui)碼(ma)方(fang)式(shi)不(bu)會(kuai)影(ying)響(xiang)冷(leng)卻(que)效(xiao)果(guo)。
  5.延長食(si)品(pin)的(di)保存期和(hu)營養價值以及食(si)品(pin)風(feng)味：傳(zhuan)統(tong)冷(leng)卻(que)方(fang)式(shi)冷(leng)卻(que)時(shi)間(jian)長（自然冷(leng)卻(que)需10小(xiao)時(shi)以上(shang)，冷(leng)庫冷(leng)卻(que)需6小(xiao)時(shi)以上(shang)）易造成細菌滋長，影(ying)響(xiang)食(si)品(pin)色澤和(hu)品(pin)質和(hu)風(feng)味。真(zhen)空(kong)快(kuai)速(su)冷(leng)卻(que)可在(zai)20-30分鍾冷(leng)卻(que)至(zhi)常溫(wen)，然後冷(leng)凍保存，大(dai)大(dai)延長食(si)品(pin)保質期，營養價值及風(feng)味。
主(zhu)要(yao)適(kuo)用(yong)範(fan)圍(wei)
  炒(chao)熟(shu)蔬菜(cai)類(lei)：葉菜(cai)、莖菜(cai)、花菜(cai)、菌菇菜(cai)等(deng)；

  蒸(zheng)煮(zhu)熟(shu)食(si)品(pin)：如(ru)鹵(lu)製(zhi)品(pin)（雞(ji)、鴨(ya)等(deng)）、熟(shu)肉(rou)、貢(gong)丸(wan)、饅(man)頭(tou)、

       包子(zi)，豆製(zhi)品(pin)等(deng)

  餡(xian)料(liao)類(lei)：月(yue)餅(bing)餡(xian)、湯(shang)圓(yuan)餡(xian)、調(diao)理(li)食(si)品(pin)等(deng)。